研究開発された技術紹介

発酵を始めとする有用微生物の利用は、これまで1気圧下での食品加工技術として活用されてきた。この1気圧下での発酵に比べ、100MPA程度の高圧力下では、発酵・熟成期間の短縮、微生物の制御、及び機能性物質の作出などの効果があることが知られている。しかし、現状では温度制御が可能な高圧装置がなく実用化技術までに至っていない。本事業では、攪拌機能付き高圧下発酵・熟成装置を開発し、高圧下発酵技術の確立を目指す

攪拌機能付き高圧下発酵・熟成装置の開発
・高圧下において容器内を効率よく撹拌する技術の開発
・容器内温度を均一に制御する方法の確立
・上記機能を有する高圧下発酵・熟成装置の開発
(新技術)
攪拌機能付き高圧下発酵・熟成装置
・高圧下において容器内を効率よく撹拌
・容器内温度を均一に制御

・培養器内の温度分布の検証、総括熱伝達係数の算出
‐高圧下発酵・熟成装置の培養器(圧力容器)内温度分布を測定し、そのバラつきを検証
‐熱伝達の計算式から、総括熱伝達係数を算出
・撹拌技術、高圧下温度制御システムの構築
‐圧力容器内の温度分布データを参考にし、シリンダーを用いて圧媒を循環する撹拌技術を構築
‐圧力容器内温度分布均一化のためにはシリンダーで循環させるのみでは不十分なため、攪拌翼を用い、圧媒の輸送現象、特に乱流特性を制御でき、高圧下発酵・熟成装置に組み込み可能な攪拌装置を製作
‐容器内への最適な熱伝達条件と内部撹拌技術をもとに、高圧下の容器内温度を維持・調整する温度制御システムを構築
・設定温度±0.5℃以内の制御が可能な高圧下発酵・熟成装置を試作
‐容器内容量が300ccの試験用高圧下発酵・熟成装置を設計、製作
‐製作した高圧下発酵・熟成装置の容器内温度分布の測定および、発酵・熟成試験を行い、装置の性能評価を実施
‐大気圧から容器内圧力200MPaにおいて、容器内設定温度±0.5℃以内の制御が可能

酵素分解や熟成に長期間を要する発酵食品の製造において、撹拌機能を有する高圧下で処理時間の短縮を図る

・H23年度に実用化に成功、事業化には時間がかかる
・被処理物に対して、試作機等での試験が可能

・製作時間短縮:食材の分解、熟成期間を大幅に短縮
・省エネルギー化:高圧下での分解・熟成により、加圧中の動力を必要とせず省エネルギー化
・新製法等の実現:高圧下では、微生物が増殖・腐敗せずに、分解・熟成を促進する

2015年にHigh-Pressure Support株式会社を設立し、高圧装置の販売を開始した。本事業に関わる100MPa程度の低圧利用装置を含めて、現在までに民間企業の開発部門、大学等に試験設備として複数台の導入実績がある。