研究開発された技術紹介

食品産業界では農水産物を1次加工にて液状食品にした食品素材を採用するとき、商品に価値を付与させるため、如何により良い素材を選択するかが重要な要素の1つとなる。本研究開発では、1次加工の際に液状食品の品質を向上させるため、農水産物に含有する特有の味や香りという有用成分を損なうことなく濃縮が可能な凍結濃縮システムの開発を行う。これにより、農水産物の加工の高品質化を図り、冷凍空調技術の高度化に寄与する

液状食品の成分を安定的かつ自動で濃縮する凍結濃縮システムの開発を行う
(新技術)
液状食品を加熱することなく低温で濃縮を行うことの出来る、凍結濃縮システムの確立を行う
(新技術の特徴)
・農水産物特有の香りや含有する成分を損なうことなく濃縮した液状食品の開発が可能となる

・液状食品に対応した製氷部課題への対応
・遠心分離機での濃縮液の高回収課題への対応
・凍結濃縮の自動化課題への対応
・凍結濃縮による農水畜産物含有成分の安定濃縮課題への対応

加熱濃縮や膜濃縮に比べ農水産物特有の香りや含有する成分を損なわず、高品質な濃縮液を製造できる「自動凍結濃縮システム」

・様々な液状食品を用いて凍結濃縮システムの有効性を調べる実験を行い、安定して成分の濃縮が行なえているとの結果が得られた
・凍結濃縮システムの試作機を完成し、全自動での濃縮行程を可能にした

・高品質な液状食品濃縮液の製造
‐「懸濁結晶法」とは液状食品を冷やし水分を氷粒子にすることで、他の成分と分離し濃縮する、凍結濃縮の一つの手法である
‐現在、液状食品の濃縮に多く用いられている加熱濃縮法や膜濃縮法に比べて、氷点下の低い温度帯で濃縮操作を行うため、成分の損失が少なく高品質な濃縮液を得ることが出来る
‐本開発のシステムは特徴的で繊細な香りを持つ農水産物や、サプリメントなどの濃縮に適している
・多品種少量の濃縮液生産に適した小型装置
‐大量生産を前提としている海外製の濃縮システムに比べて、旬のある食品が多い日本国内向けの多品種少量の生産に適した小型装置を開発した
‐現在は処理量の異なる装置ラインアップ拡充に取り組んでいる

・装置の大型化に対応するため、システムの構築とともに装置の改良を進めるべく取り組んでいる。
・低濃度から高濃度までの食品溶液に対応できる装置を開発するべく、装置各所の効率化や装置動作の確実性向上に向けて開発に取り組んでいる。

大型化のニーズが高いため、技術や知識の不足。また人的資源の不足。